Pasión por la jardinería

ESCAROLA, ENDIVIA Y CARDILLO: antes, amargas; ahora, dulces

Tres clásicas ensaladas de invierno, la escarola, el cardillo y la endivia, resultan muy amargas si se dejan crecer de forma natural. Pero con las técnicas de blanqueo o forzado que te mostramos a continuación conseguirás reducir su amargor y hacerlas más tiernas y sabrosas al paladar.

1 En el último tramo del proceso de desarrollo, justo antes de la recogida, ata el follaje de cada planta con rafia o con cuerda. Comprueba antes que el corazón esté bien seco y sano.

2 Coloca una vasija de terracota invertida sobre cada planta y espera varios días antes de realizar la cosecha. Verifica el color, que debe ser amarillento en el centro, de vez en cuando.

3 Extrae de la tierra algunas plantas e instálalas en una caja llena de mantillo húmedo. Mantenlas en la oscuridad y cosecha las hojas a medida que vayan saliendo.